春分の日が過ぎても…。

すっかり春めいて来たところもたくさんあることでしょう。
ここ十勝はまだまだご覧の通りの雪景色です。
ですがさすがに日が延びて夕方5時を過ぎてもまだ明るく、１日が終わってしまう淋しい気持ちになるまでにはちょっと時間があるようになりました。
この季節はジャガイモを始め根菜類が甘〜く甘く大変身。少ししっとりさが増すようにも思いますが、この季節のジャガイモが大好きです。
ファンの多い長者いもも今シーズン初出荷しました。
甘く大変身したさやかと、さといものようにきめ細かい長いもを加工してあります。もちろんつなぎのでんぷんも純十勝産、更別で加工されたものです。
十勝ではいもだんごと呼ばれ親しまれた郷土食です。いもの潰し加減、でんぷんの量もそれぞれの家庭で違います。
是非召し上がってみて下さい。

手作りならでは…？

ちょっと形は「？」ですが、ホエイジャムでもおなじみのチーズの副産物、ホエイで練ったナンです。
ランチメニューでおなじみの「ラムカレー」を美味しく召し上がっていただくための逸品です。
ホエイのミネラルも魅力ですが、何よりも小麦のキメとしっとりとした焼きあがりが素晴らしい！
正直整形がイマイチですが、ナンらしく整っていく経過も楽しんで下さいね♪

医食同源…！

とかちの…は十勝の食材を丁寧に手間暇かけてご提供させていただいておりますが、一皿の食材の組み合わせにも目立たないこだわりがあることをご存じでしたか？
例えば鹿肉。この鹿肉はラム肉同様鉄分豊富な食材です。
この鉄分はビタミンCと一緒にいただくことで効果が出やすいとか。
ビタミンCは水に溶けやすく熱に弱いことは小学校の家庭科で勉強しましたが、ジャガイモのビタミンCはでんぷんで閉じ込められ、加熱しても比較的残るとも習いました。
鹿肉とジャガイモは相性が良い食材と言えますよね？
そしてラム肉。
一般的に肉は身体を冷やすと言われますが、ラム肉は冷やしずらく、脂肪燃焼させるカーニチンが豊富だと、かつてジンギスカンブームになりました。
脂肪燃焼だけでなく、生姜との組み合わせで婦人病冷え症の改善、ニンニクとの組み合わせでは精力増強をはじめ体力回復に優れているといわれているようです。
美味しいだけではなく、更に明日の身体になっていく「食べ物。」
医食同源って、特別なことではなく、日々のお食事で身体が作られることを忘れないための合言葉のように思えて来ました。

手作りスープ

とかちの…のスープはちゃんと手作り。丁寧に皮をむき、蒸したジャガイモと玉ねぎを、ローストした鶏ガラでとったチキンブイヨンでペースト状にしたベースが使われています。
鶏ガラももちろん中札内産の新鮮なものを使っています。
きれいに水洗いした鶏ガラを香ばしくなるまでオーブンで焼き上げ、コトコト、コトコト煮詰めます。
そのブイヨンに、ジャガイモの食感が残るようにポテトマッシャーでつぶした蒸し立てのジャガイモを泡立て器で混ぜ込みます。
これも手間暇惜しまずに丁寧に作っています。
今週は、十勝コガネという品種をスープにしました。

手間暇かけてます。

ランチでお馴染みのキムチ丼、実はベースの唐辛子味噌から手作りです。
しかも、具のトロみは大量に刻んで入れた昆布の戻し汁。
玉ねぎ、白菜の野菜はもちろん、昆布のトロみと刻み昆布。大量の長ネギにショウガ、にんにく、にら。食物繊維と身体を温める野菜がたっぷりです。

花咲こいも

昨年は時期を逃してしまった花咲小芋。今年はつながりのある生産者さんにお願いして、おすそ分けをいただいてきました。ありがとうございます！
梅雨がないと言われていたことがうそのような、ここ数年の7月の雨。短い北海道の夏も実感できずにいます。
晴れ間も安定しないのですが刻一刻と成長するであろうジャガイモの様子も毎日気になります。
明日も雨との予報を聞き、小雨の中収穫して来ました。
申し分ないサイズと熟成加減。これぞ花咲小芋とご紹介できる小芋です。新じゃがを更にねっとりさせたような独特の風味をお楽しみ下さい。

ぜ〜んぶ手作り。

十勝に移って来た22年前、国産はもちろん道産小麦粉を見かけることはほとんどありませんでした。美味しいらしい…と噂に聞いてはいたのですが、入手できませんでした。
沢山の小麦畑は見かけるのですが、その畑の持ち主に「美味しいらしいですね？」と聞いても、食べたことがないという意外な返事が返って来るだけでした。
今ではとかちの…でもお世話になっているパン屋さんのように道産小麦粉ならではの特徴を上手に生かすお店も増えています。
写真は大好評のピザ生地です。サクッとした食感を大切にするために、手でこね、手でのばしています。
小麦の甘さ、道産ならではのしっとり感、焼きたての香りをお楽しみいただけるはず♪
近々、ご家庭でも美味しく召し上がっていただけるセットを発売予定です。ご期待下さい。

霜にも負けず…

収穫が始まったばかりのアスパラを、季節外れの遅霜が襲いました。
やっと納品できてホッとした直後でしたので、生産者さんたちもガッカリしていらっしゃいました。
全滅したとばかり思っていたら、あの遅霜にも負けず、砂嵐のような強風にも負けず、ゆらゆらて逞しく育ったアスパラ。急激に下がった低温にさらされ、信じらんないほどの深〜い甘さ。
１キロちょっとの入荷ですがめったに入手できません♪
伝説になるような希少なアスパラを是非この機会に！

今季初出荷

例年より春の訪れが早いようです。２年前には5月の初旬に収穫したふきのとうも、今年はすっかりとうがたっていました。
写真は大好評の行者ニンニク。例年よりはるかに太いものが入荷します。
最近ではとても希少になってしまった山菜ですが、これは正真正銘、山奥から届いた天然物です！天然物ならではのあまさと香りは栽培されたものとはひと味ちがいます。5月にはなくなってしまう山菜です。次はいつ入荷するかはわかりません。近いうちに是非お召し上がり下さい。

焼きたて♪

ヨーロッパでは、新月に収穫した根菜類には、薬効があると言い伝えられているそうです。
今年も高知県のお友達、Ｔさんのおかげで10月の新月に収穫した生姜を手に入れ、香とさわやかな辛みが鮮やかなうちに冷凍しました。
今日はそのペーストをシフォンにしました。
厨房の隅々まで生姜の香。その香だけで体が暖まりそうです。
奥にあるのは堀りたて人参のシフォン。油を使わずに焼きました。
近々とかちの…に登場します！

昼シャンパン♪

普段、ちょっと気がひけるようなことをしたとき、不思議に「おとな〜♪」な気分になります。
いつもより「頑張った」と思った週末のランチ、とかちの…でシャンパンを楽しみました。
土曜日だけは、昼12時30分のオープンからラクレットをお願いできるからなのですが、ライ麦パンにトロッとラクレットチーズ。シュワっとシャンパン。
いつもの賑やかさが嘘のような静かなとかちの…ならではの昼シャンパンとラクレット。おすすめです。

ついついとかちの…

今夜は連日大好評の豚丼弁当をどうしても食べたくなり、とかちの…に足が向きました。満席のとかちの…で食べることは断念しホテルに持ち込むことにしたのですが、味噌の香り鮮やかな「たれ」にするか塩にするか迷いました。
頭の中で焼きたての熱と一緒に豚肉の塩胡椒味が移ったしんなりシャキシャキなレタスを思い出し、今日は塩豚丼に決定しました。

冷めてもいける！

明日は土曜日。ランチでは土曜日限定のライ麦パンのラクレットでシャンパンを飲んでから十勝に戻ることにします♪

魂のトウモロコシ

甘くて柔らかい食品が好まれていますが、やさいの世界も例外ではないようです。
今シーズンも店頭に並ぶ新品種は、全部と言えるほど皮が柔らかく甘さが「売り」です。
ですがこの「キャンベラ」このキャンベラも同じように根強いファンが居ます。シャキッとした歯ごたえ、味、甘味、香。このキャンベラを超える風味にはなかなか出会えません。
農家さんの中には、頑なに甘いだけのトウモロコシは作らないという方もいます
本日出荷したキャンベラは、幕別町の農家さんの畑で穫れたものです。このキャンベラに出会ってかれこれ８年経つでしょうか？
作り手のお父様が、戦友に送るために毎年栽培していたものでした。その中の数本をいただいて帰ったのですが、その甘さと風味の濃さに驚きました。
種まきの時期と天候不順が幸いし、今収穫の時を迎えました。
数えきれないトウモロコシの中でも、圧巻だと思えるのは、お父様の魂がこもって居るから…。とふと思ってしまいます。

くにぎわ１周年！

真っ白なトウモロコシ、ピュアホワイトです。
皮が柔らかく甘い品種として知られています。
このピュアホワイト、周囲に黄色いトウモロコシが栽培されていると交配してしまい、黄色い粒が混じってしまいます。味を確認したわけではありませんが、本来の味にはならないそうです。

この広大な十勝平野ですが、近隣の畑に何が栽培されるか、同じ時期に交配されるかなどの配慮が必要な品種です。

数に限りがありますが、５種類のトウモロコシをご用意してお待ちしています！

夏野菜

先日、ある新聞の取材を受けました。
わざわざ十勝に来て下さっての取材だったのですが、お越し下さった記者の奥様が、オープン間もないとかちの…でお食事をなさった際に、お料理はもちろん、素材の美味しさに驚いて下さったとのことでした。
「十勝の野菜は、鮮やかな味がしますよね？」開口一番、嬉しい言葉を聞かせていただきました。そうなんです！本当に鮮やか、しかも甘い！

そこで、この美味しさを、口いっぱいに頬張れるメニューを企んでいます。近々、ランチに登場しますよ〜♪
お楽しみに！

甘い香り

快晴が多い十勝ですが、このところ不安定なお天気が続いています。
間もなく小麦の収穫が始まり、とうもろこし、かぼちゃ、じゃがいもと、十勝の美味しい作物が次々と収穫されていきます。
写真は、今まさに満開のじゃがいもの花。風向きと天候に寄りますが、ジャスミンに蜂蜜の香を混ぜたような香がほんのりと辺り一面に漂います。
本来は9月の半ばを過ぎた頃に収穫されるじゃがいもですが、７月２０日を過ぎたあたりの、まだ花が咲いている間に、熟していない小さなじゃがいもを食べます。
農家さんたちはこれを「さぐりいも」と呼び、生産者ならではの楽しみとしていらっしゃいます。私たちはこのさぐりいもを「花咲小いも」と呼んで、密かな生産者さんの楽しみを分けていただいています。
今年はいつとかちの…に登場するでしょうか？
お楽しみに！

おかげ様で一周年

昨年の今頃は、どこに着くのかわからない船に乗り込んでしまったような気分で参加させていただいたとかちの…。
早いもので一周年を迎えます。
皆様のおかげで、多くの生産者さんにも夢を抱いて頂けるようなプロジェクトとして知られるところになりました。
こうして生産者さんとの信頼関係を深くしていけるのも、とかちの…を可愛がって下さる皆様のおかげと、心から感謝しております。ありがとうございます！

さて、写真は味の濃さが自慢の十勝産いちご。これもまた他の野菜と同じように寒暖の差が甘さと味の濃さを作り出します。
どうしても痛んでしまうので、新鮮さを砂糖で閉じ込めました。
新鮮な牛乳といちごミルクなんていかがでしょう。
これからの十勝は、ハスカップの収穫も間近です。目が離せませんよ〜♪

来年の準備

大変好評だったアスパラですが、今季ももうすぐ収穫が終わります。例年なら6月いっぱい続ける農家さんが多いのですが、早くに高温になり収穫が早まった分、終了も早いようです。
いつもは成長の速さに驚かされるアスパラ。今年は不安定な天候に収穫量も安定せず、ヒヤヒヤしました。
アスパラを楽しみに来てくださったのに、召し上がれなかった方も居たことでしょう。ごめんなさい。

さて、写真は来年から収穫が可能になる、期待の新品種です！畑に移植してから丸３年。来年やっと収穫が可能になります。しかも1週間だけ。
食味はフルートにそっくりだと聞きます。
収穫を終えた他の株も、この写真のように成長させてたくさんの陽を浴び、（光合成によって）株に養分を蓄えて来年の芽を出す準備を始めるのだそうです。

アスパラは観葉植物として日本に入って来たそうですが、食べ物として紹介して下さった方に感謝です！

来年もまた期待して下さい♪

本日発売開始！

こんなに美味しい大豆は、さぞかし美味しい美味しい味噌になるだろうと作り始めたのがかれこれ20年前。
まさに「手前味噌」にのめり込みした。
大豆は無農薬の十勝産黒大豆。麹は麹菌を植え付けるのが難しいと言われている山形産の玄米麹。そして長崎五島列島で、一昨年の9月23日大塩の日に汲んだ海水から造ったお塩のみを使い、機械を使わず全て手作業で仕込みました。
寒と呼ばれる、空気中の雑菌の少ない１月の、麹菌の成長が穏やかだと言われている新月を仕込みの日に選び、これから満ちていこうとする月の力を借りました。
とかちの…でお楽しみいただいている美味しさをご家庭でもお楽しみいただけるように、本日から新月味噌発売開始です！

美味しく食べて下さいね

アスパラを美味しく食べていただくには、茹で加減が大切かもしれません。もちろんお好きな茹で加減が皆さんあると思いますが、ここでは平均的な、香りも色も残った、ちょっと歯ごたえのあるアスパラのゆで方をご紹介します。（太さは2Ｌを使用しました。太さが違う場合、茹で時間を加減して下さい。）
三角形のようなはかまを取り除き、ボールなどの中の水の中でよく振り洗いをします。
塩少々入れたたっぷりの沸騰した湯の中に、根元の方の半分を2〜3秒入れます。その後穂先まで入れ20秒強火のまま茹でます。ざるに広げ、うちわなどで扇ぎ、冷まします。
お好みのものをかけてお召し上がり下さい。
茹でるのが面倒な方は、アルミホイルに一段だけアスパラを並べて包み、オーブントースターで１０分焼いてもおいしいですよ 。